Мексиканская кухня основывается, прежде всего, на древнейших традициях индейской культуры и, благодаря особенностям мексиканской флоры, отличается удивительным многообразием.
Это, без преувеличения, - самая значительная и оригинальная кухня Американского континента, которая по своему разнообразию не уступает знаменитым азиатским.
Но острота мексиканских блюд несколько непривычна для европейцев.
Может быть, именно по этой причине в крупных европейских городах не так много мексиканских ресторанов.
Многие известные нам растения, встречающиеся на всех континентах такие, как кукуруза, какао, томаты, перец чили, фасоль, авокадо и ваниль, были завезены туда в свое время именно из Мексики.
Особое место в кулинарных традициях и древних ацтеков, и современных мексиканцев занимала кукуруза.
Говорят, для индейцев она была источником всего, что необходимо для жизни.
Зерна они употребляли в пищу, из длинных мощных стеблей строили жилища и ограды.
